Tiramisù

Tiramisù je jedna od ljetnih poslastica koju možete pronaći u svakoj boljoj slastičarnoj, međutim, ni jedan neće biti bolji od onog koji napravite kući, vodeći se originalnim talijanskim receptom. Tiramisu je talijanska poslastica koja se pravi od piškota umočenih u espresso kafu, prekrivenih kremom od mascarponea, vrhnja, žumanjaka i šećera, te se izvorni recept i dan-danas razlikuje, sve zavisno u kojoj talijanskog regiji ga probate. Ne sadrži previše šećera, dakle nije presladak niti je težak za želudac, te je savršena kombinacija uz kafu, ali nećete pogriješiti i ako njime počastite i najizbirljivijeg gosta. Nisam htjela da pravim ovaj kolač bez jaja, obzirom da danas možete pronaći mnogo recepata koji ne sadrže jaja (žumanjke), jer meni okus nije ni blizu originalnom.

Sastojci:

• 6 žumanjaka
• 400 g piškota (ja sam uzela talijanske, malo su skuplji, ali vrijede)
• 500 g mascarpone sira (također talijanski Galbani)
• 200 g šećera u prahu
• 1 kašikica ekstrakta vanilije (ili kesica vanilin šećera)
• 500 ml vrhnja za šlag
• 2 dl ohlađene espresso kafe (može i Ness, velika šolja)
• kakao za posipanje

Kao što možete vidjeti na fotki iznad, prvo odvojite žumanjke od bjelanjaka, a bjelanjke možete iskoristiti za puslice, šampitu ili pavlovu, zavisi šta volite, a moja preporuka je pavlova s nekim od sezonskog voća. Pripremite posudu u koju ćete nasuti vode, možda oko 3 čaše i stavite neka lagano ključa, a iznad stavite žumanjke sa šećerom u prahu i ekstraktom vanilije i miješajte neprestano pjenjačom nekih 15 minuta, dok ne dobijete svijetložuti krem (takozvani sabayon), kao na fotografiji ispod:

U prohlađeni sabayon dodajete mascarpone, lagano umiješate i na kraju dodate i prethodno umućeno/tučeno slatko vrhnje (vrhnje za šlag), ali njega morate lagano špatulom umiješati da se zadrži prozračnost:

U ohlađenu espresso kafu umačete jednu po jednu piškotu, ali sasvim malo, da ne budu previše gnjecave kad kolač odstoji nekoliko sati, samo da poprime okus kafe, te redate jednu do druge u tepsiju. Kada poredate prvi sloj, premažite pola količine kreme preko:

Zatim ponovite postupak, poredajte umočene piškote pa nanesite ostatak kreme. Pospite kakaom pomoću cjediljke za čaj ili brašno, mora biti sitnije mrežice, da biste dobili originalni izgled tiramisua:

Ostavite ga da prenoći u frižideru jer će ujutro biti najbolji, ali ako ne možete čekati toliko, onda barem pet, šest sati 🙂

Nema potrebe da pišem koliko može stajati u frižideru, kad neće dočekati ni prvu noć nakon konzumacije 🙂 Najbolji je uz šoljicu kafe, još bolji u dobrom društvu.

Buon appetito! 🙂