Kako je stigla zima, trudim se preći na malo laganija jela, pa tako i na deserte. Neki dan sam, prolazeći pored štanda s voćem na pijaci, vidjela divne jabuke i odjednom mi je sinula ideja: tufahije. Znala sam da kući imam sve ostale sastojke, orahe, prašak za šlag, mlijeko, šećer.. falile su mi samo jabuke. Tufahije ne možete praviti od svake vrste jabuke, nego to treba biti slađa jabuka, koja će zadržati svoj oblik i nakon što bude izložena višim temperaturama, obzirom da tufahije morate peći, odnosno, kuhati. Zato je za tufahije najbolje koristiti jabuke vrste „zlatni delišes“ jer imaju još ljepši okus kad se ispeku i ostanu lijepe i okrugle prilikom serviranja. Dobra stvar je što ih nekoliko dana možete držati u frižideru i što će imati isti okus kao i kada ste ih tek napravili. Dobra stvar još je što možete koristiti neki drugi zaslađivač, a da to ne bude bijeli šećer, ali imajte na umu da će se okus jabuka malo promijeniti ako to uradite. Probala sam jednom da koristim kokosov šećer, ali mi se nije svidio okus, a i jabuke su promijenile boju u smeđu, pa više to nije bilo to što sam htjela dobiti.
Potrebno:
- 1 kg jabuka “zlatni delišes”
- 100 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- sok od ½ limuna
- 200 g mljevenih oraha
- 2 kesice praška za šlag ili 500 ml vrhnja za šlag
- 220 ml mlijeka za umutiti prašak za šlag (naravno, ako koristite vrhnje, mlijeko vam ne treba)
Nakon što ste oprali jabuke, ogulite ih tanko, te malim nožem ili kuhinjskim pomagalom za uklanjanje sredine iz jabuka, izvadite košpice, pazeći da se jabuke ne zdrobe jer nam trebaju ostati okrugle. Pospite ih limunovim sokom da ne oksidiraju (da ne postanu smeđe).
U dublju posudu (toliko duboku da vam jabuke mogu stati u nju a da ne strše iz nje) poredajte jabuke i pospite ih šećerom i vanilin šećerom, poklopite prvih desetak minuta na vrlo niskoj temperaturi, a nakon toga neka se kuhaju bez poklopca. Ja ne dodajem vodu jer jabuke puste svoj sok, koji se lijepo zgusne kad se pomiješa sa šećerom kojim se ih posuli. Jabuke kuhajte oko pola sata maksimalno, a na pola vremena ih polako okrenute neka omekšaju i s druge strane.
Kada su gotove, pustite ih neka se ohlade dok vi pripremite smjesu za punjenje.
U smjesu stavljate mljevene orahe, dvije kašike šećera i dvije, tri kašike šlaga. Šlag ovdje ide iz razloga što je smjesa bolja kad nije previše „rastresita“ dok je stavljate u sredinu jabuka, a ima i bogatiji okus nego kad stavite samo orahe.
Prašak za šlag pravite po uputstvu na kesici, ali moj savjet je da stavite malo manje mlijeka, dakle na jednu kesicu oko 160 ml da šlag bude gust i da „ne ispuše“ nakon dana stajanja u frižideru.
Jabuke punite tako što ih odmah stavite u zdjelice da ne biste kasnije imali problema s raspadanjem istih, a zatim u potpunosti popunite unutrašnjost jabuka smjesom od oraha, pospite malo i okolo jabuke, jer oraha nikad dosta.
Na kraju dodajete šlag i služite hladno.
Tufahija
A piece of cake, što bi rekli, stvarno nije teško, a preukusno i malo zdravije od ostalih teških kolača i krema. Uživajte! 🙂
