Dragi moji zaljubljenici u kuhanje, stigao nam je i meni najdraži mjesec u godini – mubarek Ramazan! Ramazan je, kada je u pitanju kuhinja, najpoznatiji po ramazanijama, kako ih mi u Zenici nazivamo, odnosno lepinama posutim sjemenkama čurekota ili somunima, kako ih nazivaju u Sarajevu. Mada, ako mene pitate, postoji velika razlika između lepine i somuna – lepina je nekako punija, manja, dok su somuni uglavnom mnogo veći i “prazniji” od lepine, pa je kora ono što ih čini ukusnim, a ne unutrašnjost. Možda se neki neće složiti sa mnom u vezi toga, ali eto, to je ono što sam ja primijetila nakon isprobavanja raznih vrsta sarajevskih somuna i lepine/ramazanije na kojoj sam ja odrasla kući. Da ne duljim previše, obzirom da mi je falila lepina u Sarajevu, odlučila sam da je napravim sama, nadajući se da će mi donijeti poseban miris kuće u ovom svetom mjesecu.
Sastojci (za otprilike šest lepina):
- 3 šolje brašna
- 1 čajna kašičica soli
- 1 supena kašika suhog kvasca
- otprilike 300 ml mlake vode
- čurekot za posipanje
Sve sastojke, osim vode (i čurekota), sjedinite u posudu u kojoj ćete zamijesiti tijesto. Nakon što ste lagano rukom izmiješali suhe sastojke, rukom kojom ne mijesite postepeno dodajite mlaku vodu, neprestano miješajući drugom rukom.
Tijesto mijesite nekoliko minuta, dok ne dobijete lijepu mekanu smjesu koja se malo lijepi za ruke, da ne bude pretvrda. Što više mijesite, tijesto će biti bolje, jer će se gluten bolje aktivirati. Tijesto bi trebalo izgledati otprilike ovako:
Pokrijte ga krpom i ostavite 30 minuta na sobnoj (toploj) temperaturi da nadođe, nakon čega će se veličinom uduplati:
Pobrašnite ruke i od nadošle količine tijesta, napravite otprilike šest loptica koje ćete lijepo oblikovati i ostaviti ili na pobrašnjenoj površini ili na pek papiru, pokriti krpom i ostaviti da nadođu još nekih 30 minuta.
Uključite pećnicu na 230 stepeni i zagrijavajte zajedno sa plehom na kojem ćete peći lepine. Pri tome uključite i ventilator, jer temperatura bude mnogo viša, što pomogne lepinama da se brže napušu. Nema potrebe da isti podmastite, niti se to radi sa lepinama prije pečenja, obzirom da će na vrućem plehu brzo narasti i odvojiti se od površine, tako da se neće zalijepiti.
Dok se pećnica i pleh zagrijavaju, na pobrašnjenoj površini u dva, tri poteza oklagijom ili čak rukama, samo malo razvaljajte tijesto, te ako želite da lepine budu deblje, neka to bude debljina od otprilike 1 cm, a ako želite nešto poput somuna, onda razvaljajte lopticu na tanje. Šare (mustru) napravite tupom stranom noža, a ja sam to uradila čvršćom slamkom jer mi se učinila najpogodnija za to. Možete ih odmah posuti čurekotom, dok sam ja to uradila tek nakon što sam još vrele lepine premazala mlijekom i onda ih posula, obzirom da sam se bojala da će čurekot izgoriti na visokoj temperaturi.
Otvorite pećnicu, pažljivo izvucite vrući pleh i stavite lepine, onoliko koliko vam može stati da ostane malo razmaka između njih. Peku se možda nekih pet minuta, čim se zarumene, a sve vrijeme pazite da ne izgore jer ste uključili ventilator pa se to može desiti u tren oka. 🙂
Vadite ih na već pripremljenu krpu, ako ih niste posuli čurekotom prije pečenja, učinite to odmah nakon vađenja iz pećnice, tako što ćete prvo (četkicom) lagano hladnim mlijekom premazati lepine, pa posuti malo čurekota, a ako ste to uradili ranije, onda ih samo lijepo umotajte u krpu. Ja sam ih, nakon što su malo ohladile, u krpi stavila u kesu, da duže ostanu svježe i mekane.
Najbolje ih je konzumirati dok su još vruće, pa ih možete početi praviti nekih sat i po vremena prije iftara, taman da budu gotove tik prije oglašavanja ramazanskog topa. 🙂